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要在苹果手机上设置不接所有人的电话，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滚动并找到“勿扰模式”选项，点击进入。
3、开启“勿扰模式”开关，这样，所有来电和信息都会被静音，手机不会显示任何通知。
4、如果希望特定联系人的来电能够破例，可以在该设置下添加“联系人”或“群组”，这样即使勿扰模式开启，这些联系人的来电仍然可以正常响铃，但如果不希望任何人能够联系到你，可以忽略这一步。
5、为了确保设置生效，可以下拉屏幕查看控制中心，确保勿扰模式的月亮图标已经开启。
完成以上步骤后，手机将不会接收任何来电和通知，相当于屏蔽了所有人的电话，但请注意，这种设置可能会影响错过重要的工作或者紧急电话，请根据个人需求谨慎使用。